Queste note tanto importanti dell’olio EVO riportano notevoli benefici salutari. L’alto livello di polifenoli permette, oltre a una lunga  conservazione dell’olio, hanno anche dei forti poteri antiossidanti sul nostro organismo ritardando l’invecchiamento cellulare, e riducendo i livelli di colesterolo cattivo nel sangue (LDL), aumentano i livelli di colesterolo positivo (HDL) e prevenendo la formazione di radicali liberi.